Resumen

El creciente interés público por el consumo de alimentos más saludables y con un mayor valor nutritivo y comercial, conjuntamente con las cada día más exigentes regulaciones ambientales, han impulsado el desarrollo de nuevas tecnologías limpias para su procesamiento. En este sentido, la tecnología de fluidos supercríticos se ha posicionado como una excelente alternativa, ya que con estos fluidos se pueden obtener productos de mayor pureza y con mejores propiedades organolépticas, sin el uso de los solventes que tradicionalmente se utilizan, como aquellos provenientes de la industria del petróleo.

En este artículo se presenta una revisión de las principales aplicaciones de los fluidos supercríticos (FSC) en el procesamiento de los alimentos. En primer lugar, se definen los FSC y se describen sus principales propiedades fisicoquímicas. Posteriormente, se reseñan las aplicaciones más importantes en la industria de alimentos. Finalmente, se expone, las perspectivas que esta tecnología puede tener en Colombia.

• Materias:Alimentos Industrias alimenticias Procesos industriales Extracción (Química)
• Subjects:Food Food industry and trade Industrial processes Extraction (Chemistry)
• Palabras claves:Procesamiento de alimentos, Transferencia de masa, Fluidos supercríticos, Extracción
• Keywords:Food processing, Mass transfer, Supercritical fluids, Extraction