Resumen

Este artículo propone el uso de pulpa pulverizada de frutos rojos como aronia (Aronia melanocarpa Michx.), arándano (Vaccinium myrtillus L.) y sauco (Sambucus nigra L.) como aditivo colorante para diversos alimentos procesados. Fueron determinadas las propiedades tecno-funcionales de los polvos como la distribución del tamaño de partícula, la densidad aparente, la velocidad de sedimentación y la capacidad de hinchamiento para evaluar los polvos para posibles aplicaciones alimentarias. Los resultados de las pruebas realizadas indican que este tipo de colorantes presentan buena estabilidad en comparación con otras opciones existentes y tienen una amplia aplicación, especialmente en productos con una mayor vida útil.

• Materias:Alimentos Colorantes Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Coloring matter Food technology
• Palabras claves:Orujo de bayas, Polvo, Antocianinas, Recuperación, Sostenibilidad, Colorante de alimentos, Yogur
• Keywords:Berry pomace, Powder, Anthocyanins, Recovery, Sustainability, Coloring foodstuff, Yogurt