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Considerando la diversidad de aplicaciones de la tecnología infrarroja (IR) en procesos de manufactura de alimentos y los beneficios en términos energéticos y ambientales, este estudio tiene como objetivo investigar y discutir el efecto del IR sobre la calidad sensorial, nutricional, microestructural de los alimentos y los cambios fisicoquímicos. Esta revisión enfatiza las oportunidades y limitaciones en el procesamiento infrarrojo de alimentos que posiblemente pueden explorarse. Esta técnica requiere el desarrollo de estudios a profundidad sobre la posibilidad de usarla en la fabricación de alimentos sensibles al calor. Los autores afirman que la tecnología infrarroja será explotada para extracción de aceites esenciales, destilación de agua y calentar los alimentos mediante métodos continuos, así como expandir su integración con otras técnicas avanzadas.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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