Resumen

El tostado es un proceso clave en la producción de frutos secos. Mejorar el sabor y la textura crujiente de los frutos secos se considera un objetivo del tostado, que aumenta la aceptación general del producto. El objetivo de esta revisión es presentar el método de infrarrojos como una nueva técnica de tostado y evaluar las características de calidad de algunos frutos secos tras el tostado por infrarrojos. Por lo general, los métodos tradicionales de tostado requieren mucho tiempo, con un elevado consumo de energía y una baja eficiencia de producción. Una de las mejores formas de reducir el tiempo de tostado y el consumo de energía es proporcionar calor mediante radiación infrarroja (IR). Sin embargo, el bajo poder de penetración de la radiación infrarroja es una de las limitaciones de este método. La combinación de infrarrojos con otros métodos térmicos puede superar esta limitación. Se han realizado estudios sobre el tostado de frutos secos y otros alimentos mediante diferentes métodos de tostado por infrarrojos, como los métodos de tostado por infrarrojos, por aire caliente e infrarrojos y microondas. En este trabajo se revisa el efecto de diferentes métodos de tostado por IR sobre las características de calidad del pistacho, el cacahuete, la avellana, la almendra, el girasol, la soja y otros productos alimenticios tostados. El calentamiento por infrarrojos se ha aplicado con éxito al tostado de algunos frutos secos. El uso del tostado por infrarrojos presenta varias ventajas en comparación con los métodos tradicionales de tostado por convección. Según los resultados de la mayoría de estos estudios, la combinación de infrarrojos con otros métodos térmicos para tostar frutos secos ha mejorado claramente el potencial de la tecnología en comparación con el tostado por infrarrojos por sí solo.

• Materias:Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food quality Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:frutos secos, diferentes métodos de tostado ir, otros métodos térmicos, tostado, tostado por infrarrojos, características de calidad, métodos tradicionales de tostado por convección, alto consumo de energía, bajo poder de penetración, baja eficacia de producción
• Keywords:nuts, different ir roasting methods, other thermal methods, roasting, infrared roasting, quality characteristics, traditional convective roasting methods, high energy consumption, low penetration power, low production efficiency