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Los β-glucanos provenientes de distintos orígenes tienen aplicaciones potenciales como espesantes para alimentos, reemplazantes de grasas, suplementos de fibra dietaria, emulsificantes, entre muchos otros. Este documento se enfoca en brindar una revisión sobre el estado del conocimiento en β-glucanos a partir de diversas fuentes y sus aplicaciones recientes y potenciales en la industria de alimentos. Se hace énfasis en β-glucanos derivados de levaduras, especialmente las cerveceras
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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