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Potential application of yeast β-glucans in food industryAplicación potencial de β-glucanos provenientes de levaduras en la industria de alimentos

Resumen

Los β-glucanos provenientes de distintos orígenes tienen aplicaciones potenciales como espesantes para alimentos, reemplazantes de grasas, suplementos de fibra dietaria, emulsificantes, entre muchos otros. Este documento se enfoca en brindar una revisión sobre el estado del conocimiento en β-glucanos a partir de diversas fuentes y sus aplicaciones recientes y potenciales en la industria de alimentos. Se hace énfasis en β-glucanos derivados de levaduras, especialmente las cerveceras

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DC.Title.spa
 Potential application of yeast β-glucans in food industry
DC.Title.eng
 Aplicación potencial de β-glucanos provenientes de levaduras en la industria de alimentos
DC.Creator
 Zechner Krpan, Vesna; Petravić Tominac, Vlatka; Panjkota Krbavčić, Ines; Grba, Slobodan; Berković, Katarina
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Texturizantes, Espesantes, Polisacáridos, β-glucanos, Aplicaciones
DC.Subject.eng
  •  Texturizers, Thickeners, Polysaccharides, β-glucans, Applications
DC.Description.spa

Los β-glucanos provenientes de distintos orígenes tienen aplicaciones potenciales como espesantes para alimentos, reemplazantes de grasas, suplementos de fibra dietaria, emulsificantes, entre muchos otros. Este documento se enfoca en brindar una revisión sobre el estado del conocimiento en β-glucanos a partir de diversas fuentes y sus aplicaciones recientes y potenciales en la industria de alimentos. Se hace énfasis en β-glucanos derivados de levaduras, especialmente las cerveceras

DC.Source
 http://www.agr.unizg.hr/smotra/pdf_74/acs74_49.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/aplicacion-potencial-de--glucanos-provenientes-de-levaduras-en-la-industria-de-alimentos
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1331-7768 (versión impresa) ; 1331-7776 (versión online)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Octubre 2014, Aditivos para la industria de alimentos. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Texturizantes: espesantes
DC.Publisher
University of Zagreb
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2009
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20141001-006.pdf

Información del documento

  • Titulo:Potential application of yeast β-glucans in food industry
  • Autor:Zechner Krpan, Vesna; Petravić Tominac, Vlatka; Panjkota Krbavčić, Ines; Grba, Slobodan; Berković, Katarina
  • Tipo:Artículo
  • Año:2009
  • Idioma:Inglés
  • Editor:University of Zagreb
  • Materias:Alimentos Aditivos para alimentos Levaduras Tecnología de alimentos
  • Descarga:20

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