Resumen

En la naturaleza, las transglutaminasas catalizan la formación de enlaces amida entre proteínas para formar agregados proteicos insolubles. Esta función específica ha sido explotada desde hace tiempo en las industrias textil y de alimentos como un agente de entrecruzamiento de proteínas para alterar la textura de la carne, la lana y el cuero. En los últimos años han surgido aplicaciones biotecnológicas en áreas que van desde la ciencia de materiales hasta la medicina. En este documento se examinan logros recientes en el desarrollo de las transglutaminasas para ilustrar su versatilidad.

• Materias:Tecnología de alimentos Enzimas Aditivos para alimentos Alimentos Biotecnología
• Subjects:Food technology Enzymes Food additives Food Biotechnology
• Palabras claves:Transglutaminasas, Biocatálisis, Modificación de proteínas, Etiquetado de proteínas
• Keywords:Transglutaminases, Biocatalysis, Protein modification, Protein labeling