Resumen

El ultrasonido es un campo de investigación en rápido crecimiento, que está encontrando cada vez más aplicaciones en lo referente a modificación y análisis de productos alimenticios. Los intervalos de sonido empleados se ha dividido en tres clases: alta frecuencia, ultrasonido de diagnóstico de baja energía y baja frecuencia, y ultrasonido de alta potencia y alta energía. El primer tipo se emplea usualmente como una técnica analítica no destructiva para aseguramiento de la calidad y control de procesos, con referencia particular hacia las propiedades físico-químicas como composición, estructura y estado físico de los alimentos.

Actualmente, el ultrasonido de potencia es considerado como una tecnología emergente y prometedora para el procesamiento industrial de alimentos. El uso del ultrasonido en el procesamiento origina metodologías novedosas e interesantes que son complementarias a las técnicas clásicas. Se han identificado diversas áreas con gran potencial para desarrollos futuros: cristalización, desgasificación, secado, extracción, filtración, congelamiento, homogeneización, ablandamiento de la carne (meat tenderization), esterilización, etc. Existen amplias oportunidades para investigación posterior en el uso del ultrasonido en el procesamiento de alimentos, tanto para el campo académico como para el industrial.

• Materias:Alimentos Industrias alimenticias Tecnología de alimentos Preparación de alimentos
• Subjects:Food Food industry and trade Food technology Food preparation
• Palabras claves:Procesamiento de alimentos, Tecnología de ultrasonido, Carne, Microorganismos
• Keywords:Food processing, Ultrasound technology, Meat, Microorganisms