Resumen

Con el rápido desarrollo de la nanotecnología, se está volviendo cada vez más común la presencia de nanopartículas en productos disponibles de manera comercial. El campo de la nanotecnología de alimentos ha experimentado un crecimiento significativo en los últimos ańos. El cultivo agrícola, el procesado, empaque y seguridad en los alimentos y la purificación de agua son algunos ejemplos de sectores importantes ligados con la nanotecnología en la cadena de producción de alimentos.

No obstante, también están aumentando las preocupaciones sobre la seguridad en la aplicación de nanotecnología. En este documento se consideran varios determinantes en las actividades y toxicidades usuales de los nanomateriales, incluyendo el tamańo de partícula, la composición química, la estructura de superficie y tres rutas principales de exposición inhalación, ingestión y por la piel. Además, se revisan las tendencias y progresos en la evaluación de riesgos y toxicidad de los nanomateriales utilizados en la industria de alimentos.

• Materias:Materiales Manejo de materiales Nanotecnología Tecnología Toxicidad
• Subjects:Materials Materials handling Nanotechnology Technology Toxicity
• Palabras claves:Ciencia de materiales, Nuevos materiales, Nanociencia, Nanomateriales, Industria de alimentos, Evaluación de riesgos, Nanotoxicología
• Keywords:Materials science, New materials, Nanoscience, Nanomaterials, Food industry, Risk assessment, Nanotoxicology