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En esta investigación se sometió cáscara de cacao a un proceso de reducción de tamaño para facilitar su tratamiento, seguido de un lavado con ácido cítrico y un calentamiento con agua hasta 90 °C, para evitar la activación de la enzima polifenol-oxidasa. A la solución obtenida se le aplicaron análisis microbiológicos y fisicoquímicos y se utilizó como reemplazo de la pectina comercial en la preparación de mermeladas de fruta.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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