Resumen

El alpeorujo, residuo procedente de la extracción del aceite de oliva, se destina –tras secarlo y extraerle el aceite de orujo a la cogeneración de energía eléctrica y térmica mediante combustión. Sin embargo, debido a la gran cantidad de residuo que se genera en cada una de las campañas oleícolas, es necesaria la búsqueda de vías alternativas para la completa valorización de este subproducto.

Dada su composición agroquímica podría emplearse como un enmendante orgánico, que contribuiría a restablecer los niveles de materia orgánica de los suelos. No obstante, posee componentes tóxicos de naturaleza muy variada que producen efectos nocivos sobre el suelo y cultivos vegetales, por lo que se necesita su estabilización antes de su uso. Por otro lado, este residuo es rico en potentes antioxidantes de gran interés para la industria farmacéutica, cosmética y alimentaria.

Se han realizado estudios de utilización de tratamientos físicos, químicos y biológicos para la estabilización del alpeorujo, aunque debido a la composición compleja de este residuo, estos tratamientos requieren largos periodos de tiempo o no son muy efectivos. La detoxificación del alpeorujo se ve potenciada mediante la integración del tratamiento al vapor, el cual combina alteraciones físicas y químicas permitiendo la separación de sus componentes para facilitar la acción de los microorganismos.

De esta manera, se ha conseguido una recuperación casi completa de hidroxitirosol libre, gracias a la acción de la β-glucosidasa liberada por el Paecilomyces farinosus en alpeorujo tratado al vapor a 150ºC. Cuando se combina el tratamiento térmico del alpeorujo a 150ºC con el biológico con Coloriopsis rigida se consigue además la detoxificación de dicho residuo en periodos cortos de tiempo. El tratamiento integral del alpeorujo descrito en este trabajo solucionaría un gran problema medioambiental mediante una valorización completa de este subproducto.

• Materias:Residuos Industrias oleaginosas Fertilizantes orgánicos Alimentos Aceites y grasas comestibles Aceites vegetales
• Subjects:Waste Oil industries Organic fertilizers Food Oils and fats edible Vegetable oils
• Palabras claves:Lípidos, Ácidos grasos esenciales, Aceite de oliva, Medio ambiente, Residuos, Subproductos, Reutilización, Alpeorujo, Fertilizante biológico, Hidroxitirosol
• Keywords:Lipids, Essential fatty acids, Olive oil, Environment, Residues, By-products, Reuse, Alpeorujo, Biological fertilizer, Hydroxytyrosol