Resumen

Este documento tiene como objetivo evaluar la asociación de la seguridad alimentaria con los niveles de ácidos grasos trans y el consumo de grasas en la dieta. Los análisis fueron realizados a partir de datos de pacientes sobre concentración de ácidos grasos trans tanto en suero como en dieta y el estatus de seguridad alimentaria en un periodo de 2009 a 2010, obtenidos de un total de 3876 participantes. El ácido trans-12-octadecadienoico fue mayor en el plasma de los participantes con menor seguridad alimentaria (todos p <0,001), además, en el mismo modelo hubo una asociación positiva significativa entre el nivel plasmático de ácido trans-11-octadecenoico, ácido trans-9-octadecenoico y ácido trans-9, trans-12-octadecadienoico y la puntuación de seguridad alimentaria. El estudio proporciona mayor evidencia sobre  la asociación de  la inseguridad alimentaria con los altos niveles de TFAs en suero y diferentes tipos de grasas en la dieta

• Materias:Seguridad alimentaria Nutrición Consumo de alimentos Composición de los alimentos Calidad de los alimentos Alimentos Alimentos - Contenido de proteínas
• Subjects:Food security Nutrition Food consumption Food composition Food quality Food Food - protein content
• Palabras claves:Nutrición, Factores de riesgo
• Keywords:Nutrition, Risk factors