Resumen

En los últimos años, ha aumentado la demanda de bebidas funcionales que promueven la salud y el bienestar. De hecho, los zumos fermentados son un excelente medio de suministro de componentes bioactivos. Su producción es de crucial importancia para suministrar probióticos, en particular, para personas con necesidades particulares como los consumidores alérgicos a los productos lácteos y los vegetarianos. Esta revisión se centra en los últimos descubrimientos sobre la composición microbiana y los beneficios para la salud de las bebidas de frutas y verduras fermentadas por bacterias lácticas, granos de kéfir y SCOBY, así como en los metabolitos resultantes de estos procesos de fermentación. Por otra parte, también se revisan los límites que podrían frenar su producción a nivel industrial y las soluciones que se han propuesto para superar estas limitaciones.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química sostenible
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:excelentes medios de suministro, bacterias lácticas, producción, consumidores alérgicos, componentes bioactivos, importancia crucial, proceso de fermentación, bebidas funcionales, beneficios para la salud, nivel industrial
• Keywords:excellent delivering means, lactic acid bacteria, production, allergic consumers, bioactive components, crucial importance, fermentations process, functional beverages, health benefits, industrial level