Resumen

La calidad ha sido por largo tiempo un factor en el éxito de las transacciones comerciales de alimentos; sin embargo, los asuntos de seguridad alimentaria han impulsado al control de calidad a la vanguardia de las preocupaciones de comercio internacional. Ahora, con la creciente globalización del comercio, la calidad alimentaria se está convirtiendo en un factor para los mercados domésticos, donde la calidad y la variedad compiten por la atención del cliente.

Esta herramienta de aprendizaje proporciona un entendimiento básico de los asuntos de calidad alimentaria en los países en vía de desarrollo, e introduce al lector al sistema HACCP y otras metodologías dominantes para mejorar la calidad alimentaria y normalización de competencias,a partir de las varias vertientesque le dieran origen y analizando las diversas propuestas conceptuales queinfluenciaron el análisis del trabajo desdelos inicios de la revolución industrial,hasta culminar en modelo toyotistade producción. El cambio del conceptode calificación hacia el conceptode competencia y el pasaje de lanoción de comportamiento a la nociónde conocimiento.

• Materias:Alimentos Adulteración de los alimentos e inspección Control de alimentos Calidad de los alimentos
• Subjects:Food Food adulteration and inspection Food control Food quality
• Palabras claves:Contaminación alimenticia, Análisis de los alimentos, Control de los alimentos, Prácticas agrícolas, Mercados agrícolas, Economía agrícola
• Keywords:Food contamination, Food analysis, Food control, Agricultural practices, Agricultural markets, Agricultural economics