Resumen

El producto del sistema de la lactoperoxidasa (LPOS) se ha desarrollado como agente conservante para inhibir las bacterias transmitidas por los alimentos, pero su acción se limitaba, hasta ahora, a varios compuestos originales de la leche. Esta investigación se llevó a cabo para analizar la aplicación del sistema de la lactoperoxidasa contra Escherichia coli en leche fresca de bovino y sus productos derivados, con el fin de determinar la potencia de la actividad antibacteriana. La lactoperoxidasa se purificó a partir del suero bovino utilizando la columna SP Sepharose Big Beads. La reacción enzimática en la que intervienen la lactoperoxidasa, el tiocianato y el peróxido de hidrógeno se utilizó para generar el agente antibacteriano a partir de LPOS. A continuación, esta solución se añadió a leche, leche desnatada, suero sin tratar, suero con LPOS reducido, suero con lactosa reducida y solución con alto contenido en lactosa que contenía E. coli en un recuento inicial de 6,0 log UFC/mL. LPOS mostró la mayor reducción de bacterias (1,68 ± 0,1 log UFC/mL) en el lactosuero reducido en lactosa entre los productos probados. Este resultado puede conducir a un método para mejorar la actividad antimicrobiana de los LPOS en la leche y los productos derivados.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Calidad de los alimentos Tecnología de alimentos Procesamiento de alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food quality Food technology Food processing
• Palabras claves:leche, LPOS, sistema lactoperoxidasa, lactosuero, log UFC, SP Sepharose Big Beads Column, leche bovina fresca, varios compuestos originales, E. coli, Escherichia coli
• Keywords:milk, LPOS, lactoperoxidase system, lactose whey, log CFU, SP Sepharose Big Beads Column, fresh bovine milk, several original compounds, E. coli, Escherichia coli