Resumen

El ácido ascórbico (AA), o vitamina C, es una de las vitaminas más importantes que se consumen a través de la dieta debido a su papel fundamental en muchos procesos biológicos. Este artículo tiene como objetivo destacar los desarrollos más recientes relacionados con las técnicas para extraer vitamina C de plantas, frutas, verduras, algas y hojas destacando los métodos con menos impacto ambiental tales como extracción asistida por ultrasonidos, extracción asistida por microondas, extracción de líquidos presurizados y extracción de fluidos supercríticos. Los autores destacan que los rendimientos de extracción son comparables o incluso superiores a los de los métodos convencionales.

• Materias:Ácidos orgánicos Ácido ascórbico Vitaminas
• Subjects:Acids organic Ascorbic acid Vitamins
• Palabras claves:Ácido ascórbico; Vitamina C; Método de extracción verde; Extracción asistida por ultrasonidos; Extracción asistida por microondas; Extracción líquida presurizada; Extracción con fluido supercrítico; Nutracéutico
• Keywords:Ascorbic acid; Vitamin C; Green extraction method; Ultrasound-assisted extraction; Microwave-assisted extraction; Pressurized liquid extraction; Supercritical fluid extraction; Nutraceutical