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Recent Advancements of Polysaccharides to Enhance Quality and Delay Ripening of Fresh Produce: A ReviewAvances recientes en polisacáridos para mejorar la calidad y retrasar la maduración de productos frescos

Resumen

La frescura de las frutas y verduras juega un papel importante en la decisión de los consumidores de comprar un producto en el supermercado. La industria alimentaria se interesa por la maduración y degradación natural de frutas y verduras, principalmente por las reacciones enzimáticas. Se ha demostrado que los recubrimientos de polisacáridos conservan la frescura de los productos, extendiendo su vida útil dependiendo del método de conservación utilizado. Este artículo presenta los diferentes tipos de polisacáridos y sus aplicaciones como conservantes naturales de alimentos. Además, los autores analizan los factores científicos que influyen en la eficacia del procesamiento y la conservación de polisacáridos, lo que permite su uso en el manejo poscosecha.

Autor:Felicia, Wen Xia Ling; Rovina, Kobun; Nur Aqilah, Md Nasir; Vonnie, Joseph Merillyn; Erna, Kana Husna; Misson, Mailin; Abdul Halid, Nur Fatihah .
Categoría:Industria, agroindustria y tecnología de alimentos
Subcategoría:Envasado, etiquetado y almacenamiento de alimentos
Año de publicación:2023.
Editor:MDPI

Tipo de documento:
Formato:pdf
Idioma:Inglés
Tamaño:2807 Kb

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DC.Title.spa

Recent Advancements of Polysaccharides to Enhance Quality and Delay Ripening of Fresh Produce: A Review

DC.Title.eng

Avances recientes en polisacáridos para mejorar la calidad y retrasar la maduración de productos frescos

DC.Creator

Felicia, Wen Xia Ling; Rovina, Kobun; Nur Aqilah, Md Nasir; Vonnie, Joseph Merillyn; Erna, Kana Husna; Misson, Mailin; Abdul Halid, Nur Fatihah

DC.Subject.snpi.spa

Ácidos orgánicos Ácido ascórbico Vitaminas

DC.Subject.snpi.eng

Acids organic Ascorbic acid Vitamins

DC.Subject.spa

Polímeros; Antioxidante; Antimicrobiano; Vida útil; Conservante natural

DC.Subject.eng

Polymers; Antioxidant; Antimicrobial; Shelf life; Natural preservative

DC.Description.spa

DC.Source

https://www.mdpi.com/2073-4360/14/7/1341

DC.Identifier.virtualpro

http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/avances-recientes-en-polisac-ridos-para-mejorar-la-calidad-y-retrasar-la-maduraci-n-de-productos-frescos

DC.Identifier.issn-isbn

ISSN:2073-4360

DC.Identifier.citacion

Revista Virtual Pro, ,

DC.Language

Inglés

DC.Relation

DC.Publisher

MDPI

DC.Contributor

DC.Rights

Derechos de autor:1

DC.Date

2023

DC.Type

Artículo

DC.Format

pdf

DC.Identifier.file

86432.pdf

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Información del documento

Titulo:Recent Advancements of Polysaccharides to Enhance Quality and Delay Ripening of Fresh Produce: A Review
Autor:Felicia, Wen Xia Ling; Rovina, Kobun; Nur Aqilah, Md Nasir; Vonnie, Joseph Merillyn; Erna, Kana Husna; Misson, Mailin; Abdul Halid, Nur Fatihah
Tipo:Artículo
Año:2023
Idioma:Inglés
Editor:MDPI
Materias:Ácidos orgánicos Ácido ascórbico Vitaminas
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