Resumen

La frescura de las frutas y verduras juega un papel importante en la decisión de los consumidores de comprar un producto en el supermercado. La industria alimentaria se interesa por la maduración y degradación natural de frutas y verduras, principalmente por las reacciones enzimáticas. Se ha demostrado que los recubrimientos de polisacáridos conservan la frescura de los productos, extendiendo su vida útil dependiendo del método de conservación utilizado. Este artículo presenta los diferentes tipos de polisacáridos y sus aplicaciones como conservantes naturales de alimentos. Además, los autores analizan los factores científicos que influyen en la eficacia del procesamiento y la conservación de polisacáridos, lo que permite su uso en el manejo poscosecha.

• Materias:Ácidos orgánicos Ácido ascórbico Vitaminas
• Subjects:Acids organic Ascorbic acid Vitamins
• Palabras claves:Polímeros; Antioxidante; Antimicrobiano; Vida útil; Conservante natural
• Keywords:Polymers; Antioxidant; Antimicrobial; Shelf life; Natural preservative