Resumen

Los sistemas de bioconservación en alimentos son de interés creciente para la industria y los consumidores. Las bacterias ácido-lácticas bacteriocinogénicas o sus bacteriocinas aisladas son consideradas aditivos seguros (GRAS), útiles para controlar el desarrollo frecuente de patógenos en alimentos. La expansión de la resistencia antibiótica bacterial y la demanda de productos con pocos químicos han creado la necesidad de explorar alternativas novedosas para reducir el empleo abusivo de antibióticos terapéuticos. En este contexto, las bacteriocinas son ideales para prevenir el crecimiento de bacterias indeseables en alimentos

• Materias:Tecnología de alimentos Crecimiento (Bacterias) Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Bacterial growth Food Food additives
• Palabras claves:Conservantes, Bioconservantes, Bacterias ácido-lácticas, Bacteriocinas, Purificación
• Keywords:Preservatives, Bioconservatives, Lactic acid bacteria, Bacteriocins, Purification