Resumen

La bioconservación, aromatización y coloración de productos alimenticios, como el marisco, con derivados naturales de plantas es una de las principales demandas de consumidores y supervisores. Se extrajeron y evaluaron diferentes partes coloreadas de plantas, es decir, cálices de Hibiscus sabdariffa, rizomas de Curcuma longa y frutos de Rhus coriaria, como bioconservantes, agentes antimicrobianos y colorantes para surimi de pescado de Oreochromis niloticus. Todos los extractos de plantas colorantes (ECP) mostraron una fuerte actividad antibacteriana contra los patógenos analizados, Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa. El extracto de H. sabdariffa (HCE) fue el CPE antimicrobiano más eficaz. S. aureus fue la cepa más sensible a los CPEs, mientras que S. typhimurium y P. aeruginosa fueron las cepas más resistentes. La coloración exterior del surimi de tilapia con CPEs resultó en una gran reducción del recuento bacteriano en los productos coloreados; el surimi coloreado con CPEs almacenado tenía mejores atributos sensoriales. El S. aureus expuesto a HCE mostró lisis celular bacteriana en función del tiempo. Se recomienda la aplicación de los CPEs como colorantes y agentes antibacterianos y de mejora de la calidad para la bioconservación de productos del mar.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:cpes, s. aureus, partes de plantas de diferentes colores, gran reducción del recuento bacteriano, extracto de h. sabdariffa, cálices de hibiscus sabdariffa, frutos de rhus coriaria, lisis de células bacterianas, extractos de plantas colorantes, cpes antimicrobianos eficaces
• Keywords:cpes, s. aureus, different colored plant parts, great bacterial count reduction, h. sabdariffa extract, hibiscus sabdariffa calyces, rhus coriaria fruits, bacterial cell lyses, colorant plant extracts, effectual antimicrobial cpes