Resumen

En Venezuela, para el año 2007, la producción de carne porcina fue de 150 769 toneladas obteniéndose a partir de su procesamiento 3015 toneladas de pelos y cerdas como desechos, los cuales representan 2% del peso del animal. La acumulación de este residuo presenta incidencias ambientales, ya que está compuesto por queratina en 90%, proteína de tipo fibroso cuyas cadenas polipeptídicas se ordenan en filamentos que forman una estructura secundaria con enlaces disulfuro entre grupos SH de cisteínas vecinas, que estabilizan el complejo e impiden el ataque de las enzimas, lo que genera una lenta biodegradación.

La finalidad de este trabajo consistió en optimizar las condiciones de cultivo (pH, concentración de sustrato y temperatura) necesarias para obtener nitrógeno amínico como resultado de la biodegradación de pelos y cerdas de porcinos por Kocuria rosea. Se utilizó la metodología de superficie de respuesta (MSR) con un diseño compuesto central ortogonal conformado por un factorial 2x3, 6 puntos estrellas y 3 puntos centrales.

La MSR permitió determinar que las condiciones óptimas de cultivo fueron 66 g sustrato/L; pH 7,69 y 43°C en 24 h. La comparación entre el proceso optimizado y no optimizado posibilit{o evidenciar un mejoramiento en la degradación del sustrato en 41% del nitrógeno amínico (mg/100 g), 12% en la proteína soluble (mg/mL) y 58% de la actividad proteolítica del caldo, con un incremento en 68% del aporte de la biomasa microbiana (g/L).

Las condiciones de cultivo determinadas permitieron mejorar el proceso de biodegradación de los pelos y cerdas por K. rosea para la obtención potencial de bioproductos ricos en proteína y enzimas, cuyo destino sea la alimentación animal, en armonía con el medio ambiente. Asimismo, bajo condiciones optimizadas se compararon el aporte de proteína microbiana, nitrógeno amínico, proteína soluble y actividad proteolítica respecto a las condiciones sin optimizar.

• Materias:Biotecnología Biología Tecnología Control biológico Ingeniería genética
• Subjects:Biotechnology Biology Technology Biological control Genetic engineering
• Palabras claves:Pelos, Porcino, Fermentación, Kocuria rosea, Biotecnología
• Keywords:Hog hair, Swine, Fermentation, Kocuria rosea, Biotechnology