Resumen

Este documento tiene como propósito arrojar luces sobre el uso, las propiedades nutricionales, el mercado potencial y el aporte al sustento de familias locales de granos andinos (quinua, cañahua y amaranto). Aborda algunos de los vacíos investigativos concernientes al conocimiento del empleo de estos granos y sus valores comerciales y no comerciales teniendo en cuenta los activos y medios de vida de personas de la región que viven en circunstancias adversas. También se analizan los efectos que causa pasar de la subsistencia a la producción de mercado sobre la comunidad agrícola y su ambiente.El enfoque se centra particularmente en la quinua producida en el sur de Bolivia, donde este cultivo nativo tiene gran potencial para el beneficio de la población local.

El núcleo de escrito está dividido en seis capítulos:

• Biodiversity and underutilized species in the context of global challenges
• Market potential of Andean grains
• Livelihoods of quinoa producers in southern Bolivia
• Small–scale quinoa processing technology in the southern Altiplano of Bolivia
• Novel products, markets and partnerships in value chains for Andean grains in Peru and Bolivia
• Conclusions

• Materias:Alimentos
• Subjects:Food
• Palabras claves:industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, cañihua, amaranto, cultivo de quinua, biodiversidad, sostenibilidad, especies subutilizadas, globalización del mercado, mercado potencial, cadena de valor, medios de subsistencia, pequeños productores, procesamiento de quinua, Bolivia, Perú
• Keywords:food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, kañihua, amaranth, quinoa crop, biodiversity, sustainability, underutilized species, market globalization, potential market, value chain, livelihood, smallholders, quinoa processing, Bolivia, Peru