Resumen

La quinua tiene un gran potencial en la mejora de la alimentación humana y animal. Su importancia se basa en su calidad proteínica y el contenido y balance de aminoácidos. El objetivo de este estudio fue determinar los factores que afectan la adopción de la quinua mediante un modelo de proceso innovación–decisión en el que se evalúan los siguientes parámetros: nivel de consumo, uso en alimentación animal, quinua y rentabilidad, expectativas para la mejora de la quinua.

• Materias:Proteínas Biopolímeros Alimentos - Contenido de proteínas Alimentos Agroindustria Quinua
• Subjects:Proteins Biopolymers Food - protein content Food Agro-industry Quinoa
• Palabras claves:Industria de alimentos,Granos andinos, Productos de quinua, Películas comestibles, Quitosano, Recubrimiento de frutillas, Extractos proteínicos, Caracterización
• Keywords:Food industry, Andean grains, Quinoa products, Edible films, Chitosan, Strawberry coating, Protein extracts, Characterization