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La demanda de colorantes naturales para alimentos está aumentando debido a la percatación del público de sus beneficios para la salud. Las betalaínas son pigmentos vegetales nitrogenados cuyos colores van desde las betacianinas rojo-violeta hasta las betaxantinas amarillas. Se utilizan para colorear productos lácteos, carnes y postres congelados. Las betalaínas han atraído la atención por sus propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias y anticarcinógenas. En este artículo se sintetizan los resultados de estudios recientes sobre biosíntesis de betalaínas, sus propiedades químicas, fuentes, biotecnología y aplicaciones.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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Almidones Modificados
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Ciencia del Sabor.
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Aditivos alimentarios. Peligros ocultos en sus alimentos
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Foro de la Sociedad Legal Alimentaria de Harvard. Etiquetado de alimentos
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Influencia de los aditivos para alimentos y contaminantes (níquel y cromo) sobre la hipersensibilidad y otras reacciones adversas a la salud : una revisión
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Ergonomía en los sistemas de trabajo
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