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La demanda de colorantes naturales para alimentos está aumentando debido a la percatación del público de sus beneficios para la salud. Las betalaínas son pigmentos vegetales nitrogenados cuyos colores van desde las betacianinas rojo-violeta hasta las betaxantinas amarillas. Se utilizan para colorear productos lácteos, carnes y postres congelados. Las betalaínas han atraído la atención por sus propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias y anticarcinógenas. En este artículo se sintetizan los resultados de estudios recientes sobre biosíntesis de betalaínas, sus propiedades químicas, fuentes, biotecnología y aplicaciones.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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