Resumen

Con el objetivo de producir goma xantana, se estudiaron los efectos de un extracto acuoso de cáscara de camarón (SSAE) como fuente de carbono y nitrógeno sobre el rendimiento y la viscosidad aparente de las gomas producidas por fermentación utilizando tres cepas nativas de Xanthomonas campestris. Se encontró que el SSAE contenía 89,75% de humedad, 0,054 sh, 8,069% de proteínas, 0,787 de lípidos y 1,337 de arbohidratos. Los medios con diferentes concentraciones de SSAE y suplementados con urea (0,01%) y fosfato (0,1%) se fermentaron en un agitador, y los resultados obtenidos se compararon con los obtenidos con sacarosa (control) con la misma suplementación y condiciones de fermentación. La cepa 1182 mostró el mayor rendimiento (4,64 g-L-1) y viscosidad (48,53 mPa-s), a partir del medio conteniendo un 10% (p/v) de SSAE. Estos valores fueron superiores a los obtenidos a partir del medio de control que contenía sacarosa. La cáscara de gamba es un residuo de bajo coste que puede bioconvertirse en productos de alto valor añadido como la goma xantana.

• Materias:Propiedades fisicoquímicas Polimerización Ingeniería biomédica Nanoestructuras Ingeniería de tejidos
• Subjects:Chemicophysical properties Polymerization Biomedical engineering Nanostructures Tissue engineering
• Palabras claves:ssae, goma xantana, extracto acuoso de cáscara de camarón, residuo de bajo coste, sacarosa, cáscara de camarón, xanthomonas campestris, viscosidad aparente, medio de control, diferentes concentraciones
• Keywords:ssae, xanthan gum, aqueous shrimp shell extract, low cost residue, sucrose, shrimp shell, xanthomonas campestris, apparent viscosity, control medium, different concentrations