Resumen

El proceso de producción de la cachaza involucra varios peligros de calidad (apariencia, sabor, aceptabilidad del consumidor) y seguridad (químicos, contaminaciones por metales y microorganismos). En esta investigación se llevó un análisis de calidad y seguridad de esta bebida alcohólica mediante la descripción y perfilación de los peligros potenciales durante cada etapa del proceso de fabricación.

• Materias:Gestión industrial Gestión de la producción
• Subjects:Industrial procurement Production management
• Palabras claves:gestión, gestión de la producción, buenas prácticas de manufactura, calidad, análisis de peligros, peligros microbiológicos, peligros químicos, puntos críticos de control, bebidas alcohólicas, caña de azúcar, cachaza
• Keywords:management, industrial management, good manufacturing practices, quality, hazard analysis, microbiological hazards, chemical hazards, critical control points, alcoholic drinks, sugarcane, cachaça