Resumen

La evaporación es un de las operaciones unitarias claves en la ingeniería química, ya que se utiliza para incrementar la concentración de sólidos de soluciones líquidas por eliminación de disolvente por ebullición. El objetivo de la evaporación es concentrar una disolución consistente en un soluto no volátil y un disolvente no volátil. En la mayoría de los casos, la evaporación se refiere a la eliminación de agua de una solución acuosa. Entre las aplicaciones en ingeniería de alimentos, se encuentran la concentración de soluciones acuosas de sal, azúcar, hidróxido de sodio, glicerina, leche y jugo de naranja.

En este trabajo se propone un método corto para el diseño de evaporadores de múltiple efecto, enfocándose en el caso en los que el licor concentrado presenta una elevación en el punto de ebullición (EPE). Este método se basa en algunas de las suposiciones comunes en la práctica industrial: todos los evaporadores son de diseño idéntico y tienen la misma área de transferencia de calor, el número de efectos se ha asignado arbitrariamente, los coeficientes globales de transferencia de calor son constantes, y los flujos son fijos.

• Materias:Ingeniería industrial Investigación operacional Operaciones unitarias (Ingeniería química)
• Subjects:Industrial engineering Operations research Unit operations
• Palabras claves:Industria de alimentos, Procesamiento de alimentos, Transferencia de calor, Evaporación, Efecto múltiple, Evaporador, Elevación en el punto de ebullición, Algoritmo de diseño, Coeficientes de transferencia de calor
• Keywords:Food industry, Food processing, Heat transfer, Evaporation, Multiple effect, Evaporator, Elevation at boiling point, Design algorithm, Heat transfer coefficients