Resumen

El hábito de consumir carne cruda, sumado a las deficientes normas higiénicas y a la falta de conocimientos, contribuyen a los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. El objetivo de esta investigación era evaluar la calidad bacteriana y la seguridad de la carne fresca procedente del comercio minorista de la ciudad de Bahir Dar, Etiopía. Se recogieron un total de 30 muestras de carne fresca en carnicerías. Se utilizaron métodos bacteriológicos estándar para aislar y enumerar las bacterias. Se utilizó el método de difusión en disco de Kirby-Bauer para las pruebas de susceptibilidad antimicrobiana de los aislados de Salmonella. Los recuentos medios de AMB, TC y S. aureus fueron de log104,53, 3,97 y 3,88 log10cfu/g, respectivamente. Se aisló Salmonella en 21 (70%) de las muestras. Los aislados de Salmonella de este estudio eran muy sensibles a la ciprofloxacina, la gentamicina y la norfloxacina, mientras que eran resistentes a la eritromicina y la tetraciclina. También se observó una elevada tasa de resistencia a múltiples fármacos en los aislados de Salmonella. Las cargas microbianas de la carne estaban por encima de los límites de seguridad microbiana recomendados. Además, la tasa de aislamiento de Salmonella era elevada y se documentaron altos niveles de resistencia a fármacos en los aislados de Salmonella. Se recomiendan medidas de manipulación y prácticas adecuadas de higiene personal de los trabajadores de los comercios minoristas para reducir el riesgo de brotes de enfermedades transmitidas por vía oral.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Procesamiento de alimentos Alimentos - Contenido de proteínas
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food processing Food - protein content
• Palabras claves:Salmonella, método de difusión en disco de Bauer, prácticas adecuadas de higiene personal, comercio minorista de la ciudad de Bahir Dar, métodos bacteriológicos estándar, pruebas de susceptibilidad antimicrobiana, brotes de enfermedades transmitidas por vía oral, muestras de carne fresca, límites de seguridad microbiana, resistencia a múltiples fármacos.
• Keywords:Salmonella, Bauer disk diffusion method, appropriate personal hygiene practices, retail Bahir Dar City, Standard bacteriological methods, antimicrobial susceptibility testing, forborne disease outbreaks, fresh meat samples, microbial safety limits, multiple drug resistance