Resumen

En este estudio se evaluó la calidad composicional e higiénica de la leche cruda recibida en industrias lecheras del departamento colombiano de Sucre. En total se analizaron 179 muestras en época de verano e invierno de 2008 mediante la determinación de densidad, acidez, alcoholimetría, porcentaje de grasa, proteína y sólidos totales, recuento de aerobios mesófilos, coliformes, coliformes fecales, Staphylococcus aureus y detección de Salmonella spp.

• Materias:Leche Calidad de los alimentos Alimentos Microbiología de alimentos
• Subjects:Milk Food quality Food Food microbiology
• Palabras claves:Calidad higiénico-sanitaria, Calidad microbiológica, Análisis microbiológico, Análisis físico-químico, Leche cruda, Legislación alimentaria, Sucre, Colombia
• Keywords:Hygienic-sanitary quality, Microbiological quality, Microbiological analysis, Physical-chemical analysis, Raw milk, Food legislation, Sucre, Colombia