Resumen

Para comparar las alteraciones en la calidad del café natural y del café despulpado con humedades relativas entre el 60 al 80%, a condiciones y de temperatura controlada entre 23°C y 90°C, con aproximadamente 180 días de almacenamiento, los autores del artículo llevaron a cabo la investigación en el Departamento de Ingeniería del Café y Post-Cosecha del Centro de Tecnología de la Universidade Federal de Lavras. La cosecha de café seleccionada fue la variedad Topazio. Una parte del café fue despulpado, mientras que el resto fue tratado utilizando el método seco.

Sin embargo, una parte de cada tipo de café estaba seco y el resto fue secado a temperaturas de 40 y 60° C; después del secado, el café se almacenó en un entorno con aire con temperatura controlada y bajo diferentes condiciones de humedad relativa (60 y 80%). Para la evaluación de la calidad, se llevaron a cabo varios análisis: un análisis sensorial, prueba de acidez grasa y color. Con los resultados obtenidos en el presente trabajo, se llegó a varias conclusiones:

- En un ambiente, con 80% de humedad relativa, se aprecia claramente un aumento de la acidez grasa con el tiempo de almacenamiento.

- El café sufrió una decoloración marcado en el 60 y el 80% de humedad relativa.

- A 180 días de almacenamiento, el análisis sensorial del café fue menos afectado por la interacción entre el secado, el procesamiento y el almacenamiento en las condiciones de 60% la humedad relativa.

• Materias:Almacenamiento de semillas Secado Pulpa de café Productos agrícolas-secado Ingeniería agrícola Industria del café Hornos de secado Control de calidad Calidad de los alimentos Café-cultivo
• Subjects:Seeds - storage Drying Coffee pulp Farm produce - Drying Agricultural engineering Coffee industry Drying kilns Quality control Food quality Coffee - Harvesting
• Palabras claves:Industria cafetera, Topazio, Humedad, Temperatura, Suelo
• Keywords:Coffee industry, Topazio, Humidity, Temperature, Ground