Resumen

Se investigó el rendimiento térmico del aceite mezclado extraído por procesamiento acuoso asistido con enzimas (EAEPO), el aceite mezclado extraído con hexano (HEBO) y tres tipos de aceites mezclados variando los tiempos de calentamiento. La degradación del aceite se controló mediante el análisis del valor de acidez (AV), el valor de peróxido (PV), el valor de p-anisidina (p-AV), el color y la composición de ácidos grasos trans. Las proporciones de ácidos grasos de EAEPO, HEBO y los tres tipos de aceites mezclados eran muy similares (0,27 :1.03 :0.96, 0.27 :1.08 :1.16, 0.27 :0.65 :0.8, 0.27 :0.6 :0,84, y 0,27 :0.61 :0,79, respectivamente). La AV y el color aumentaron en proporción al tiempo de calentamiento para todos los aceites. Se produjo un rápido aumento del PV y del p-AV de EAEPO y HEBO tras calentarlos sólo durante 1 h, mientras que los otros tres aceites mezclados mostraron un rápido aumento tras calentarlos durante 2 h o 6 h. A pesar del mayor contenido de ácidos grasos trans hallado para HEBO, este contenido fue relativamente bajo y se mantuvo bajo hasta un tiempo de calentamiento de 8 h. Se observó que, tras el calentamiento, EAEPO mantenía una proporción de ácidos grasos relativamente cercana a su valor ideal (0,27 : 0,48 : 0,49), lo que indica que EAEPO tolera el tratamiento térmico y es adecuado para mantener una dieta saludable.

• Materias:Reacciones químicas Electroquímica Biología molecular Química farmacéutica Química analítica
• Subjects:Chemical reactions Electrochemistry Molecular biology Chemistry pharmaceutical Analytical chemistry
• Palabras claves:eaepo, aceites mezclados, hebo, tiempo de calentamiento, aumento rápido, composición de ácidos grasos, contenido de ácidos grasos, proporción de ácidos grasos, proporciones de ácidos grasos, color
• Keywords:eaepo, blended oils, hebo, heating time, rapid increase, fatty acid composition, fatty acid content, fatty acid ratio, fatty acid ratios, color