Resumen

Se realizó una examinación de la carne de cruces de toros y vaquillas mantenidas en manadas experimentales o comerciales. El análisis cubrió la composición química del músculo longissimus dorsi, sus propiedades fisicoquímicas y su palatabilidad. El pH de la carne estuvo en un nivel satisfactorio (5.74), mientras que el indicador de claridad del color dependió de la edad de los animales. El contenido de grasa intramuscular mostró una consideración va-riable – de 0.45% a 7.41%. Entre los rasgos de palatabilidad, la variación más amplia se dio para el ablandamiento. El indicador de jugosidad llegó a un promedio de 3.58 para toda la población.

• Materias:Industria de la carne Control de carnes Industria de productos lácteos Industria lechera Industrias alimenticias Procesamiento de productos lácteos
• Subjects:Meat industry and trade Meat inspection Dairy products industry Dairying Food industry and trade Dairy processing
• Palabras claves:Industria de los lácteos, Industria cárnica, Consumo de carne, Carne bovina, Producción de carnes bovinas
• Keywords:Dairy industry, Meat industry, Meat consumption, Bovine meat, Production of bovine meats