Resumen

Los datos de calidad para la cosecha de cebada en Canadá en el año 2006 fueron derivados de 94 variedades compuestas separadas, representando un total de 885000 toneladas de cebada seleccionada para propósitos de malteado. Las tasas de selección en el 2006 fueron relativamente altas, a pesar de una estación generalmente caliente y seca, y las expectativas de niveles de proteína elevados y caracteres calibre (plumpness) decrecientes no se llevaron a cabo. La malta elaborada a partir de cebada del 2006 fue de buena calidad, con niveles moderados de proteína soluble, niveles adecuados de enzimas, y bajo contenido de beta-glucano, color y viscosidad en el mosto. Los niveles de extracto fueron significativamente más bajo que el esperado, dada la cantidad relativamente baja de proteína en la cebada. Las tasas de modificación fueron algo más lentas, debido probablemente a la absorción más lenta de agua durante el remojo (steeping).

• Materias:Extracto de malta Cebada Industria cervecera Licores de malta Tecnología química
• Subjects:Malt extracts Barley Brewing industry Malt liquors Chemical technology
• Palabras claves:Cosecha de cebada, Malta elaborada a partir de cebada, Color y viscosidad en el mosto
• Keywords:Barley harvest, Malta made from barley, Color and viscosity in the must