Resumen

Este estudio tenía por objeto cuantificar el contenido de cenizas y determinar la concentración de metales pesados en el café tostado molido y sus respectivas infusiones. El contenido de cenizas se determinó por incineración de las muestras, y la cuantificación de metales pesados se realizó por espectrofotometría de absorción atómica de llama para los siguientes metales: cadmio, plomo, cobre, cromo, níquel y zinc. Según el análisis de cenizas, el 15% de las muestras de café tostado molido estaban dentro de las normas establecidas por la legislación del estado de São Paulo, que ha fijado un contenido de cenizas inferior al 5%. En las muestras de café tostado molido, los contenidos de Cd, Cu, Ni y Zn no superaron el límite establecido por la legislación brasileña. En varias muestras, tanto el Pb como el Cr se encontraron en niveles elevados, superando los límites establecidos por la legislación brasileña. En las infusiones de café tostado molido, los contenidos de Cd, Cu, Cr y Ni estaban por debajo del límite de detección del equipo. El Zn se encontró en todas las infusiones y el Pb sólo se detectó en siete muestras de infusión de café. En conjunto, las concentraciones de metales pesados encontradas en el café molido tostado comercialmente y en sus respectivas infusiones son inferiores a los límites recomendados por los organismos oficiales de inspección y, por tanto, son aptas para el consumo.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:café tostado molido, muestras de café tostado molido, contenido de cenizas, metales pesados, legislación brasileña, infusiones respectivas, espectrofotometría de absorción atómica, muestras de infusión de café, organismos oficiales de inspección, infusiones
• Keywords:roasted ground coffee, roasted ground coffee samples, ash content, heavy metals, brazilian legislation, respective infusions, atomic absorption spectrophotometry, coffee infusion samples, official inspection agencies, infusions