Resumen

El objetivo de la investigación fue evaluar los cambios de la mermelada dietética funcional mixta de frutas del cerrado (marolo, granadilla dulce y guanábana) procesada en una olla de vacío y almacenada durante 180 días en BODs a 25 °C y 35 °C. Los parámetros evaluados fueron pH, sólidos solubles (SS), acidez titulable (TA), azúcares totales (TS), carotenoides totales (TC), fenoles totales (TP), vitamina C, actividad antioxidante (DPPH) y análisis microbiológico. Hubo un efecto significativo del tiempo de almacenamiento en el pH, SS, TA, TC, TS y TP. La vitamina C y el DPPH mostraron un efecto por la interacción entre la temperatura y el tiempo de almacenamiento. Los modelos estadísticos no se ajustaron para el pH y SS, presentando un promedio de 4,15 y 61%, respectivamente. Los carotenoides disminuyeron hasta los 105 días; los azúcares totales aumentaron hasta

• Materias:Farmacología Fertilidad Antibacteria Antibióticos naturales
• Subjects:Pharmacology Fertility Antibacterial Natural Antibiotics
• Palabras claves:Objetivos de investigación; Mermelada funcional dietética de frutas mixtas del cerrado; Olla de vacío; Condiciones de almacenamiento; PH; Azúcares totales; Fenoles totales; Vitamina C; Actividad antioxidante; Análisis microbiológico
• Keywords:Research objectives; Dietetic functional mixed cerrado fruit jam; Vacuum pot; Storage conditions; PH; Total sugars; Total phenolics; Vitamin C; Antioxidant activity; Microbiological analysis