Resumen

Dado el amplio comercio internacional, los elevados índices de consumo de bebidas alcohólicas en muchos países del mundo y los daños a la salud asociados con este hábito, se han dictado normas que regulan el contenido de esos productos. Por tales motivos la determinación de la composición química de las bebidas alcohólicas resulta de interés desde el punto de vista higiénico-sanitario, con el fin de preservar la salud de los consumidores.

Se evaluó un grupo de rones producidos por la industria azucarera y la industria alimentaria, con el objetivo de verificar su aptitud para el consumo. Los parámetros de calidad medidos fueron: grado alcohólico, acidez total, aldehídos, ésteres, metanol y alcoholes superiores y se compararon con las Normas Cubanas de Especificaciones de Calidad.

El 15,4 % de las muestras presentó al menos un parámetro fuera de recorrido de las especificaciones de calidad de estas normas. Las desviaciones halladas no afectaron el bouquet ni la calidad organoléptica de los productos, y no debe esperarse que repercutan negativamente en la salud de los consumidores.

• Materias:Industria de bebidas Bebidas alcohólicas Bebidas
• Subjects:Beverage industry Alcoholic beverages Beverages
• Palabras claves:Bebidas alcohólicas, Bebidas destiladas, Bebidas espirituosas, Ron, Rones cubanos, Control de calidad, Industria del azúcar, Parámetros de calidad, Normas Cubanas de Especificaciones de Calidad, Grado alcohólico, Acidez total, Aldehídos, Èsteres, Metanol, Alcoholes superiores
• Keywords:Alcoholic beverages, Distilled beverages, Spirit drinks, Rum, Cuban rums, Quality control, Sugar industry, Quality parameters, Cuban Standards of Quality Specifications, Alcohol degree, Total acidity, Aldehydes, Esters, Methanol, Higher alcohols