Resumen

El objetivo de este trabajo es investigar el efecto de los niveles de potencia de microondas (240, 360 y 480 W) y el tiempo de exposición (30, 60, 90, 120, 180 y 240 s) sobre diversas propiedades de los anacardos utilizados para la desinfestación. Se analizó el contenido de humedad, el aumento de temperatura, el color, los ácidos grasos libres (AGL) y el índice de peróxido (VP) de los anacardos. Los experimentos se realizaron según la metodología de superficie de respuesta. El aumento del nivel de potencia de las microondas y del tiempo de exposición provocó una disminución del contenido de humedad, un aumento de la temperatura y un cambio de color. El tratamiento con microondas a temperaturas objetivo de 50-55°C (desfavorables para la supervivencia de los insectos) hizo que el PV del anacardo disminuyera de 1,10 a 1,66 meq O2/Kg (de un valor inicial de 2,08 ± 0,05) y el valor de FFA de 0,11 a 0,51% (de un valor inicial de 0,68 ± 0,03). Aunque los valores de PV y FFA de los anacardos tratados con microondas aumentaron después de 6 meses de almacenamiento en condiciones ambientales, los valores estaban dentro de los límites de una calidad aceptable. Los anacardos tratados con microondas estaban libres de infestación y ranciedad incluso después de 6 meses de almacenamiento, mientras que los no tratados estaban muy infestados al cabo de 1 mes de almacenamiento.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food quality Food technology
• Palabras claves:almacenamiento, anacardos, tiempo de exposición, valor inicial, contenido de humedad, 50-55°C, disminución de anacardos, ácido graso libre, nivel de potencia de microondas, niveles de potencia de microondas
• Keywords:storage, cashew nuts, exposure time, initial value, moisture content, 50–55°C, cashew nut decrease, free fatty acid, microwave power level, microwave power levels