Resumen

El queso fresco artesanal es producido a partir de leche cruda bajo condiciones que favorecen la contaminación microbiana y comercializado en puntos de venta ubicados en la vía pública en los cuales se presentan deficiencias en las prácticas de higiene representando un riesgo de transmisión de enfermedades alimentarias. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad higiénica de ventas informales de queso fresco artesanal en el mercado público de Barranquilla. Se evaluaron 22 puestos de ventas aplicando un perfil sanitario basado en la Resolución 604 de 1993 del Ministerio de Salud. Se determinó Escherichia coli y Staphylococcus aureus en muestras de queso. Se evidenció vestimenta inadecuada, ausencia de lavado de manos, presencia de animales, basuras en los alrededores, aguas estancadas y rompimiento de la cadena de frio en el almacenamiento. El 90.9% y 100% de las muestras de queso presentaron valores aceptables para Escherichia coli y Staphylococcus aureus respectivamente.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Calidad sanitaria; Prácticas de higiene; Queso fresco artesanal; Escherichia coli; Staphylococcus aureus
• Keywords:Sanitary quality; Hygiene practices; Artisanal fresh cheese; Escherichia coli; Staphylococcus aureus