Resumen

El objetivo de este estudio era evaluar el perfil microbiológico de hortalizas de hoja procedentes de la agricultura ecológica y convencional (n=70). Los parámetros microbiológicos analizados consistieron en bacterias mesófilas aerobias, levaduras y mohos, coliformes a 30 y 45°C, y Salmonella ssp. Se llevó a cabo una identificación bioquímica de las especies de Enterobacteriaceae. Se identificaron algunas especies de Enterobacteriaceae en los productos de ambos sistemas de cría y Hafnia alvei fue la especie más extendida observada. No se detectó Salmonella spp. en las muestras analizadas. Los recuentos microbianos de microorganismos indicadores fueron, en general, más elevados en las hojas convencionales que en las producidas mediante agricultura ecológica.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:especies de enterobacteriáceas, bacterias mesófilas aerobias, hafnia alvei, salmonella spp, salmonella ssp, identificación bioquímica, agricultura convencional, hojas convencionales, sistemas agrícolas, microorganismos indicadores
• Keywords:enterobacteriaceae species, aerobic mesophilic bacteria, hafnia alvei, salmonella spp, salmonella ssp, biochemical identification, conventional farming, conventional leaves, farming systems, indicator microorganisms