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En este estudio se investigó el efecto de las fuentes de selenio, el sexo y su interacción en las pérdidas por cocción y calidad sensorial de la carne de cerdo. Se utilizaron 18 porcinos con un peso inicial promedio de 70 kg que fueron divididos en dos tratamientos (alimentación con selenio orgánico e inorgánico). Posterior a las 72 h post mortem, se determinaron las pérdidas por cocción (método tradicional y alternativo) y la evaluación sensorial a través de un análisis descriptivo de perfil y una prueba de pares direccionado (2 AFC).
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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