Resumen

El deterioro microbiano es uno de los principales factores que afectan la calidad de frutas y verduras frescas, provocando mal sabor, aroma fermentado y descomposición de tejidos. El conocimiento de la cinética de crecimiento microbiano es esencial para estimar una evaluación de riesgos correcta asociada con el consumo de verduras crudas y para gestionar mejor el desarrollo de microorganismos de deterioro. Este estudio muestra, por primera vez, que solo una parte de la comunidad microbiana total, presente originalmente en flores de calabacín hembra recién cosechadas, fue capaz de adaptarse a condiciones de refrigeración. A través del estudio de la cinética de crecimiento microbiano, fue posible aislar cuarenta y cuatro cepas pertenecientes a veintidós especies de los géneros y , sugiriendo como potencialmente responsable del deterioro de los pistilos.

• Materias:Energías renovables Hidrocarburos Infección Enfermedades mentales Tumor
• Subjects:Renewable energy Hydrocarbons Infection Mental illness Tumor
• Palabras claves:Deterioro microbiano; Frutas frescas; Verduras; Cinética de crecimiento microbiano; Evaluación de riesgos; Microorganismos de deterioro
• Keywords:Microbial spoilage; Fresh fruits; Vegetables; Microbial growth kinetics; Risk assessment; Spoilage microorganisms