Resumen

En este estudio se han analizado los cambios en los polifenoles totales y la capacidad antioxidante de la planta de perilla (Perilla frutescens L.), durante el ciclo de crecimiento. Estos parámetros se evaluaron en cinco estadios morfológicos. Los extractos caracterizados por el mayor contenido de compuestos fenólicos totales se obtuvieron en la etapa de plena floración. El perfil de compuestos fenólicos se caracterizó por la presencia de tres compuestos principales, siendo el ácido rosmarínico el más abundante. Además, sus contenidos fueron significativamente diferentes según la fase de crecimiento. Se encontraron valores elevados de capacidad antioxidante equivalente a Trolox en las dos últimas fases de crecimiento. El valor más bajo de poder antioxidante férrico-reductor se observó para el estado vegetativo medio. La mayor actividad antirradical frente a DPPH- se observó para los extractos obtenidos del estado vegetativo temprano. La actividad antioxidante cambia durante el ciclo de crecimiento, y este cambio puede ser útil para determinar el momento óptimo de cosecha.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:ciclo de crecimiento, valores equivalentes de capacidad antioxidante, mayor contenido total de compuestos fenólicos, perilla frutescens l., cambios en la actividad antioxidante, valor del poder antioxidante, estado vegetativo temprano, estado de plena floración, mayor actividad antirradical, estado vegetativo medio
• Keywords:growth cycle, equivalent antioxidant capacity values, highest total phenolic compound content, perilla frutescens l., antioxidant activity changes, antioxidant power value, early vegetative stage, full flowering stage, highest antiradical activity, medium vegetative stage