Resumen

Las semillas de quinua han despertado gran interés por su valor nutricional y su contenido en antioxidantes naturales y otros fitoquímicos con actividad biológica positiva en humanos. Su aptitud como promotores de la salud depende estrictamente de las condiciones de procesamiento de las semillas. En esta investigación se sometieron a germinación semillas de quinua y se resecaron a 40ºC para evaluar los cambios de los compuestos fenólicos y la actividad antioxidante a lo largo de las distintas etapas de germinación.

• Materias:Quinua Antioxidantes Agroindustria Alimentos
• Subjects:Quinoa Antioxidants Agro-industry Food
• Palabras claves:Industria de alimentos, Granos andinos, Cultivo de quinua, Semillas de quinua, Germinación, Ácido fenólico, Flavonoides, Actividad antioxidante
• Keywords:Food Industry, Andean grains, Quinoa cultivation, Quinoa seeds, Germination, Phenolic acid, Flavonoids, Antioxidant activit