Resumen

El color de la carne es un indicador de importancia en la calidad de una carne fresca que el consumidor utiliza en la aceptación o el rechazo para su compra (María y col., 2003). Durante la cadena productiva, los animales están expuestos a una serie de factores y prácticas comerciales que causan estrés en los animales. Estos factores son principalmente las variaciones climáticas, el transporte, el manejo, la espera pre-sacrificio, el aturdimiento y el sacrificio (Apple y col., 2005). Cualquier efecto negativo está en función del tipo, duración e intensidad de los factores estresantes antes del sacrificio y la susceptibilidad individual de los animales a estos (Ferguson y col., 2001). Estos efectos adversos pre-sacrificio no solo tienen impacto en el bienestar de los animales, sino que también tienen claras repercusiones en la calidad de la carne y los beneficios económicos a los participantes de la cadena (Warris, 1990).

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Color; Calidad; Estrés; Sacrificio; Bienestar; Carne
• Keywords:Color; Quality; Stress; Slaughter; Welfare; Meat