Resumen

Dada la amplia aceptación de galletas de almidón agrio de yuca en Brasil y la calidad nutricional de la harina de quinua, este estudio tuvo como propósito evaluar el efecto de la temperatura de extrusión, la velocidad del tornillo, la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre las propiedades físicas de bocados extruidos. Se llevó a cabo la extrusión en una máquina de tornillo simple y se hizo uso de un diseño factorial central con cuatro factores. Se analizó la influencia de la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre índice de expansión y el volumen específico de los bocados.

• Materias:Quinua Harinas Almidón de yuca Agroindustria Alimentos
• Subjects:Quinoa Flour Cassava starch Agro-industry Food
• Palabras claves:Industria de alimentos, Granos andinos,Productos de quinua, Harina de quinua, Bocados extruidos, Almidón agrio de yuca, Extrusión, Propiedades físicas
• Keywords:food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, quinoa products, quinoa flour, extruded snacks, sour cassava starch, extrusion, physical properties