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Los objetivos del estudio actual fueron (1) evaluar el efecto de la germinación en las proteínas, aminoácidos, grasas, ácidos grasos, almidón, carbohidratos solubles totales y contenido de -D-glucano de los granos de cebada y (2) conocer el contenido de estos nutrientes en las fracciones morfológicas de los brotes: brote verde, estructura residual del grano germinado (ERGG), estructura residual del grano germinado más grano no germinado (ERGG más GNG), y fracciones de raíces y determinar la proporción de cada una de estas fracciones (en base fresca y seca) en la biomasa del brote. Los granos de cebada se germinaron en una cámara de germinación comercial durante un período de 6 días. Se utilizó grano crudo como control. Los resultados mostraron que el contenido de proteína bruta, extracto etéreo, carbohidratos solubles totales y celulosa aumentaron, mientras que el contenido de almidón y -
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