Resumen

Antecedentes. El presente estudio evalúa las propiedades antioxidantes de algunas variedades de arroz rojo de Sri Lanka mediante extractos acuosos. Métodos. En este estudio se utilizaron extractos acuosos de las variedades de arroz Attakkari, Bg2907 y Bg407. La capacidad antioxidante total se midió mediante ensayos de poder antioxidante férrico reductor (FRAP), de eliminación de radicales 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) y de poder reductor. El contenido total de fenoles (TPC), flavonoides (TFC), antocianinas monoméricas y taninos condensados se midió mediante los ensayos de Folin-Ciocalteu, cloruro de aluminio, pH diferencial y vainillina, respectivamente. Resultados. Se observó que las medias de FRAP, DPPH, poder reductor, TPC, TFC, contenido de antocianina monomérica y contenido de tanino condensado estaban en el rango de 0,561±0,113 a 0,695±0,077 mmol/100 g de peso fresco (PV), 26,07±3,08 a 53,66±7,61 mg/mL PV, 33.49±4.105.14 a 40.81±3.65 mg/mL, 0.676±0.078 a 0.900±0.057 mg equivalente de ácido tánico (TAE)/g, 5.36±0.75 a 6.38±0.82 mg TAE/g FW, 0.0202±0.005 a 0.0292±0.009 mg/g FW, y 0.078±0.015 a 0.104±0.017 mg TAE/g FW, respectivamente. Se observaron diferencias significativas en DPPH, poder reductor y TPC entre las variedades de arroz (p<0,05). La variedad de arroz Attakkari presentó la mayor capacidad antioxidante total (TAC), actividad de barrido, poder reductor, TPC, TFC, contenido de antocianinas monoméricas y contenido de taninos condensados, seguida de Bg2907 y Bg406. Conclusiones. Los compuestos fenólicos totales, los flavonoides totales y el tanino condensado son los principales antioxidantes en las tres variedades de arroz, mientras que la antocianina monomérica es sólo un antioxidante menor.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:contenido de antocianinas monoméricas, TPC, DPPH, TFC, potencia, antocianinas monoméricas, contenido de taninos, mayor capacidad antioxidante total, variedad de arroz Attakkari, compuestos fenólicos totales
• Keywords:monomeric anthocyanin content, TPC, DPPH, TFC, power, monomeric anthocyanin, tannin content, highest total antioxidant capacity, Rice variety Attakkari, Total phenolic compounds