Resumen

La aplicación de un sistema optimizado de gestión de cadena de frío para alimentos congelados puede apoyarse en el seguimiento mediante indicadores de tiempo temperatura (TTI). El propósito de esta investigación es describir una metodología general para el ensayo y el modelado de la vida útil (shelf life) de este tipo de productos y la selección de TII adecuados para alimentos específicos. Asimismo, se implementaron actividades de capacitación para brindar información y entrenamiento al personal de pequeñas y medianas empresas (PyMEs) al respecto.

• Materias:Pequeña y mediana empresa Envases para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Small and medium-sized enterprises Food containers Food Food technology
• Palabras claves:Empaques inteligentes, Indicadores tiempo temperatura, Alimentos congelados, Vida útil, Cadena de frío
• Keywords:Smart packaging, Temperature time indicators, Frozen food, Shelf life, Cold chain