Resumen

En este estudio se evaluó la capacitación en buenas prácticas de manufactura para mejorar la calidad química, sensorial y microbiológica de queso de leche de cabra. Se trabajó con 26 familias que producen este alimento como fuente principal de su ingreso. Se condujeron entrevistas semiestructuradas y observaciones para seleccionar tópicos relevantes. Se compararon procesos de fabricación y se analizaron muestras antes y después de la capacitación.

• Materias:Gestión industrial Gestión de la producción
• Subjects:Industrial procurement Production management
• Palabras claves:gestión, gestión de la producción, buenas prácticas de manufactura, capacitación, queso de leche de cabra, calidad de alimentos, pequeños productores
• Keywords:management, industrial management, good manufacturing practices, training, goat milk cheese, food quality, small producers