Resumen

El estudio evaluó las propiedades de hamburguesas de vacuno preparadas con distintas concentraciones de polvo de tomate de cáscara (HT) a niveles de 2,5%, 5% y 10 s una fuente natural de compuestos bioactivos y también se evaluó la eficacia del polvo en el tratamiento de la anemia. Las ratas se clasificaron en el grupo de control negativo y ratas anémicas que fueron control positivo (sin tratar) y tres grupos tratados que fueron alimentados con dieta basal tenía 10% de control de hamburguesas de carne de vacuno, 2,5% de hamburguesas de carne de vacuno de tomate cáscara, y 5% HTB grupos (CBP, 2,5 HTB, y 5% HTB grupos). Los resultados obtenidos revelaron que el polvo HT es rico en hidratos de carbono, proteínas y grasas. La adición de un 5% de HTB a las hamburguesas disminuyó el contenido de grasa y cenizas y aumentó el de fibra y carbohidratos. La adición de 2,5 o 5% de tomates en cáscara a las hamburguesas de ternera dio altas puntuaciones en la evaluación sensorial. La adición de TH a las hamburguesas de vacuno redujo la oxidación lipídica en comparación con el CBP en el momento cero y tras una semana de almacenamiento. Se concluye que la adición de tomates con cáscara aumenta la calidad de la hamburguesa de vacuno y tiene una gran eficacia para retardar la oxidación lipídica en la hamburguesa. La HTB al 5% es un producto cárnico funcional y podría mejorar los valores nutricionales y tratar la anemia ferropénica en ratas.

• Materias:Biotecnología de alimentos Microbiología de alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food microbiology Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:tomate con cáscara, adición, grupos htb, hamburguesas de vacuno, oxidación lipídica, hamburguesas de vacuno con tomate con cáscara, hamburguesas de vacuno de control, producto cárnico funcional, anemia ferropénica, grupo de control negativo
• Keywords:husk tomatoes, addition, htb groups, beef patties, lipid oxidation, husk tomato beef patties, control beef patties, functional meat product, iron deficiency anaemia, negative control group