Resumen

El gel de aloe vera, bien conocido por su potencial nutracéutico, se está explorando como ingrediente funcional en una amplia gama de alimentos y bebidas saludables. La transformación de frutas exóticas y hierbas botánicas en bebidas funcionales es un sector emergente en la industria alimentaria. El presente estudio se llevó a cabo para desarrollar una mezcla de bebidas funcionales RTS con especias utilizando gel de aloe (AG) y papaya. El gel de aloe (30%), la pulpa de papaya (15%), el extracto de especias (5%) y el ácido cítrico (0,1%) se mezclaron en una proporción determinada para preparar la mezcla con un SST de 15 °Brix. El producto se embotelló, pasteurizó y almacenó a temperatura ambiente. Se compararon las características de calidad y la estabilidad de almacenamiento de la mezcla de bebidas especiadas (SAGPB) con la bebida especiada de papaya RTS (SPB). Se llevaron a cabo análisis periódicos de hasta cinco meses de diversos parámetros fisicoquímicos, perfil de azúcar, compuestos bioactivos, calidad microbiana, color instrumental y aceptabilidad sensorial. El SAGPB mostró características de calidad superiores a las del SPB tanto en muestras frescas como almacenadas. El SPB fue aceptable hasta cuatro meses y el SAGPB durante cinco meses. Los resultados indican que los AG ricos en nutracéuticos podrían utilizarse con éxito para desarrollar bebidas de frutas funcionales con mejor calidad y vida útil.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food quality Food technology
• Palabras claves:SAGPB, SPB, meses, gel de Aloe, mezcla de bebidas funcionales RTS con especias, bebida RTS de papaya con especias, gel de Aloe vera, bebidas funcionales de frutas, AG ricos en nutracéuticos, características de calidad superior
• Keywords:SAGPB, SPB, months, Aloe gel, spiced functional RTS beverage blend, spiced papaya RTS beverage, Aloe vera gel, functional fruit beverages, nutraceutical rich AG, superior quality characteristics