Resumen

En esta investigación se estudiaron los efectos de la homogeneización a ultra alta presión de una bebida de almendras a 200 MPa en combinación con distintas temperaturas de entrada (55 o 75 °C) durante almacenamiento a 4 ºC y se compararon con una bebida pasteurizada (90 °C, 90 s). Se llevó a cabo un análisis microbiológico del perfil físico y de volátiles de los compuestos más relevantes de este alimento en los días 1, 7, 14 y 21 del almacenamiento en frío.

• Materias:Industria de bebidas Homogeneización Ciclo de vida de los productos Calidad de los alimentos Alimentos
• Subjects:Beverage industry Homogenization Product life cycle Food quality Food
• Palabras claves:Industria de alimentos, Vida útil, Bebida de almendras, Homogeneización a ultra alta presión, Perfil físico, Perfil de volátiles, Análisis microbiológico
• Keywords:Food industry, Shelf life, Almond drink, Ultra high pressure homogenization, Physical profile, Volatile profile, Microbiological analysis